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Apfelknödel

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Dieses Rezept für Apfelknödel vereint zarten Teig mit einer fruchtigen Apfelfüllung und ist ein wahrer Genuss für die Sinne.

Ingredients

Scale
  • ½ kg mehlig kochende Kartoffeln (ca. 4–5 mittelgroße)
  • 150–200 g Weizenmehl (Type 405 oder 550)
  • 1 Stück Ei (Größe M)
  • 1 Teelöffel Salz
  • Eine Prise Muskatnuss (optional für den besonderen Geschmack)
  • 3–4 Stück mittelgroße Äpfel (z.B. Elstar, Braeburn, Boskoop – festkochend und leicht säuerlich)
  • 2 Esslöffel Zucker (nach Geschmack anpassen)
  • 1 Teelöffel gemahlener Zimt
  • 1 Esslöffel Zitronensaft (verhindert das Braunwerden und gibt Frische)
  • 1 Esslöffel Semmelbrösel oder Grieß (optional, bindet überschüssige Flüssigkeit der Äpfel)
  • 50 g Butter (alternativ geklärte Butter oder pflanzliche Margarine für laktosefreie Variante)
  • 100 g Semmelbrösel (frisch gerieben für bestes Aroma und Textur)
  • 2–3 Esslöffel Zucker (oder nach Geschmack)
  • ½ Teelöffel gemahlener Zimt

Instructions

  1. Waschen Sie die Kartoffeln gründlich und kochen Sie sie in Salzwasser mit Schale gar. Lassen Sie sie nach dem Kochen gut abkühlen (am besten über Nacht im Kühlschrank). Schälen Sie die kalten Kartoffeln und drücken Sie sie durch eine Kartoffelpresse oder zerstampfen Sie sie sehr fein. Breiten Sie das Püree auf einer großen Fläche aus, damit es noch etwas auskühlen und Feuchtigkeit verlieren kann.
  2. Waschen, schälen, entkernen und würfeln Sie die Äpfel fein. Vermengen Sie die Apfelwürfel in einer Schüssel sofort mit Zucker, Zimt und Zitronensaft. Optional können Sie hier auch einen Esslöffel Semmelbrösel oder Grieß hinzufügen, um die überschüssige Flüssigkeit der Äpfel aufzusaugen und ein Durchnässen des Teiges zu verhindern.
  3. Geben Sie das vorbereitete Kartoffelpüree auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche. Formen Sie eine Mulde in der Mitte. Geben Sie das Ei, Salz und die Prise Muskatnuss (falls verwendet) in die Mulde. Fügen Sie nach und nach das Mehl hinzu und kneten Sie alles zügig zu einem glatten, geschmeidigen Teig. Der Teig sollte nicht mehr an den Händen kleben, aber noch weich sein. Vermeiden Sie übermäßiges Kneten, da der Teig sonst zäh werden kann.
  4. Teilen Sie den Teig in etwa 8-10 gleichgroße Portionen. Rollen Sie jede Portion auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Kreis (ca. 8-10 cm Durchmesser) aus oder drücken Sie sie mit den Händen flach. Geben Sie einen gehäuften Esslöffel der Apfelfüllung in die Mitte jedes Teigkreises. Falten Sie den Teig vorsichtig über die Füllung und formen Sie daraus einen runden Knödel. Achten Sie darauf, dass der Teig die Füllung vollständig umschließt und keine Risse entstehen. Wiederholen Sie den Vorgang, bis der gesamte Teig und die Füllung aufgebraucht sind.
  5. Bringen Sie in einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen. Reduzieren Sie die Hitze dann, sodass das Wasser nur noch leicht siedet (nicht sprudelnd kocht, da die Knödel sonst zerfallen könnten). Legen Sie die Apfelknödel vorsichtig einzeln ins Wasser. Achten Sie darauf, dass sie sich nicht überlappen. Garen Sie die Knödel für etwa 10-15 Minuten. Sie sind fertig, wenn sie an die Oberfläche steigen und durchgegart sind. Um sicherzugehen, können Sie einen Probeknödel entnehmen und anschneiden.
  6. Während die Knödel garen, schmelzen Sie die Butter (oder alternative Fettquelle) in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Geben Sie die Semmelbrösel hinzu und rösten Sie diese unter ständigem Rühren goldbraun und knusprig. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd, geben Sie Zucker und Zimt hinzu und vermischen Sie alles gut.
  7. Nehmen Sie die gegarten Apfelknödel mit einer Schaumkelle aus dem Wasser und lassen Sie sie kurz abtropfen. Wälzen Sie die heißen Knödel sofort in den Zimt-Zucker-Bröseln, bis sie vollständig bedeckt sind.

Nutrition

Find it online: https://juliasrezepte.de/apfelknoedel-rezept-sus-einfach-unwiderstehlich-lecker/