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Crispy Chilli Beef

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Erleben Sie den unwiderstehlichen Geschmack von Crispy Chilli Beef: zartes, knusprig frittiertes Rindfleisch, umhüllt von einer glänzenden, süß-sauren und angenehm scharfen Chilisoße.

Ingredients

Scale
  • 450 g Rinderhüftsteak oder Flanksteak, in dünnen Streifen
  • 1 EL helle Sojasauce
  • 1 EL Reisessig mit einer Prise Zucker oder Gemüsebrühe (als nicht-alkoholische Alternative für Shaoxing Wein)
  • 1 TL Sesamöl
  • ½ TL weißer Pfeffer, frisch gemahlen
  • 1 TL frischer Ingwer, fein gerieben
  • 30 g Speisestärke (Maisstärke)
  • 30 g Weizenmehl (Type 405)
  • 1 TL Backpulver
  • ½ TL Salz
  • 60 ml sehr kaltes Wasser oder kohlensäurehaltiges Mineralwasser
  • 2 EL Pflanzenöl
  • 3–4 Stück Knoblauchzehen, sehr fein gehackt
  • 2–3 cm frischer Ingwer, geschält und fein gerieben
  • 2–3 Stück frische rote Chilischoten, entkernt und sehr fein gehackt
  • 1–2 Stück getrocknete Chilis, grob zerbröselt (optional)
  • 4 EL helle Sojasauce
  • 2 EL Reisessig
  • 2 EL brauner Zucker
  • 1 EL Tomatenmark
  • 120 ml Gemüsebrühe oder Wasser
  • 1 EL Speisestärke, in 2 EL kaltem Wasser aufgelöst
  • 1 Liter Pflanzenöl (zum Frittieren)
  • 2–3 Stück Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten
  • 1 EL Sesamsamen, geröstet
  • Gekochter Basmatireis oder Jasminreis (als Beilage)

Instructions

  1. Das Rinderhüftsteak gegen die Faser in etwa 0,5 cm dicke, 5-6 cm lange Streifen schneiden. In einer Schüssel mit 1 EL heller Sojasauce, 1 EL Reisessig mit einer Prise Zucker oder Gemüsebrühe, 1 TL Sesamöl, ½ TL weißem Pfeffer und 1 TL geriebenem Ingwer vermischen. Mindestens 30 Minuten marinieren lassen, dann sehr sorgfältig mit Küchenpapier trocken tupfen.
  2. In einer großen Schüssel 30 g Speisestärke, 30 g Weizenmehl, 1 TL Backpulver und ½ TL Salz vermischen. 60 ml sehr kaltes Wasser oder kohlensäurehaltiges Mineralwasser langsam einrühren, bis ein glatter, dickflüssiger Teig entsteht, der etwas dicker ist als Pfannkuchenteig.
  3. 2 EL Pflanzenöl in einem Topf erhitzen. Gehackten Knoblauch, Ingwer und Chilis 1-2 Minuten anbraten, bis sie duften. 4 EL helle Sojasauce, 2 EL Reisessig, 2 EL braunen Zucker und 1 EL Tomatenmark hinzufügen. Kurz aufkochen, dann 120 ml Gemüsebrühe/Wasser dazugeben und 5 Minuten köcheln lassen. Mit der in kaltem Wasser aufgelösten Speisestärke eindicken, bis die Sauce leicht sirupartig ist. Beiseite stellen.
  4. Ca. 1 Liter Pflanzenöl in einem Topf auf 170-175°C erhitzen. Die abgetupften Rindfleischstreifen portionsweise in den Teig tauchen und überschüssigen Teig abtropfen lassen. In kleinen Mengen für etwa 2-3 Minuten frittieren, bis sie hellgolden sind. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf einem Gitterrost abtropfen lassen.
  5. Die Öltemperatur auf 185-190°C erhöhen. Das bereits frittierte Rindfleisch erneut portionsweise für weitere 1-2 Minuten frittieren, bis die Stücke eine tiefe goldbraune Farbe und ultimative Knusprigkeit haben. Wieder auf einem Gitterrost abtropfen lassen.
  6. Die zubereitete Chilli-Sauce in einem Wok oder einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Das doppelt frittierte, knusprige Rindfleisch direkt in die heiße Sauce geben. Alles schnell und gründlich schwenken, bis jeder Streifen gleichmäßig überzogen ist. Sofort vom Herd nehmen, mit Frühlingszwiebelringen und gerösteten Sesamsamen garnieren und umgehend mit duftendem Reis oder chinesischen Eiernudeln servieren, um die maximale Knusprigkeit zu genießen.

Nutrition

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