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Short Rib & Rinderchorizo Chili

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Dieses Rezept für Short Rib & Rinderchorizo Chili hebt das Konzept von Chili con Carne auf eine neue Ebene. Es vereint zartes, langsam geschmortes Rindfleisch mit der würzigen Intensität von Rinder-Chorizo für ein unvergleichliches Geschmackserlebnis.

Ingredients

Scale
  • 1.5–2 kg Rinder-Querrippe (Short Ribs) (knochenlos oder mit Knochen, in etwa 5–7 cm große Stücke geschnitten)
  • 400 g Rinder-Chorizo (grob gehackt oder aus der Pelle gedrückt)
  • 2 große Zwiebeln (gewürfelt)
  • 6–8 Zehen Knoblauch (fein gehackt)
  • 2 große Paprika (rot und/oder gelb, gewürfelt)
  • 2 Dosen geschälte Tomaten (je 800 g, gehackt)
  • 1 Dose passierte Tomaten (400 g)
  • 1 Liter Rinderbrühe (von guter Qualität)
  • 2 Dosen Kidneybohnen (je 400 g, abgetropft und gespült)
  • 1 Dose schwarze Bohnen (400 g, abgetropft und gespült)
  • 3 EL Ancho-Chilipulver
  • 2 EL Chipotle-Chilipulver
  • 1 EL geräuchertes Paprikapulver
  • 2 EL Kreuzkümmel
  • 1 EL getrockneter Oregano
  • 1 TL Kakaopulver
  • Salz
  • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 100 ml starker, schwarzer Kaffee (oder 2 EL Balsamico-Essig)
  • Pflanzenöl oder Rapsöl (zum Anbraten)

Instructions

  1. Trocknen Sie die Short Ribs gründlich mit Küchenpapier ab. Salzen und pfeffern Sie sie großzügig. Erhitzen Sie in einem großen, ofenfesten Topf oder Schmortopf etwas Öl bei mittlerer bis hoher Hitze. Braten Sie die Short Ribs portionsweise goldbraun an allen Seiten an. Nehmen Sie die angebratenen Short Ribs aus dem Topf und legen Sie sie beiseite.
  2. Geben Sie die Rinder-Chorizo in denselben Topf und braten Sie sie krümelig an, bis sie gut gebräunt ist. Achten Sie darauf, dass keine großen Stücke mehr vorhanden sind. Gießen Sie überschüssiges Fett ab und nehmen Sie die Rinder-Chorizo ebenfalls aus dem Topf und stellen Sie sie beiseite.
  3. Geben Sie bei Bedarf einen weiteren Schuss Öl in den Topf. Fügen Sie die gewürfelten Zwiebeln hinzu und braten Sie sie bei mittlerer Hitze an, bis sie weich und glasig sind (ca. 5-7 Minuten). Geben Sie dann den Knoblauch und die Paprika hinzu und braten Sie alles für weitere 3-5 Minuten, bis die Paprika leicht weich ist.
  4. Streuen Sie die Chilipulver, geräuchertes Paprikapulver, Kreuzkümmel, Oregano und Kakaopulver über das Gemüse im Topf. Rühren Sie alles gut um und braten Sie die Gewürze für etwa 1 Minute unter ständigem Rühren an, bis sie duftend sind.
  5. Löschen Sie den Topf mit dem Kaffee oder Balsamico-Essig ab und kratzen Sie eventuell am Boden haftende Röstaromen los. Geben Sie die gehackten und passierten Tomaten sowie die Rinderbrühe hinzu. Rühren Sie alles gut um.
  6. Legen Sie die angebratenen Short Ribs zurück in den Topf. Bringen Sie die Flüssigkeit zum Köcheln, reduzieren Sie dann die Hitze auf niedrig, decken Sie den Topf ab und lassen Sie das Chili für mindestens 2,5 bis 3 Stunden schmoren.
  7. Nehmen Sie die Short Ribs aus dem Topf und zerrupfen Sie das Fleisch grob mit zwei Gabeln, dabei Knochen und überschüssiges Fett entfernen. Geben Sie das zerrupfte Fleisch zurück in den Topf. Fügen Sie nun die abgetropften und gespülten Bohnen sowie die zuvor angebratene Rinder-Chorizo hinzu.
  8. Lassen Sie das Chili weitere 30 Minuten ohne Deckel köcheln, damit sich die Aromen verbinden und das Chili leicht eindickt. Schmecken Sie das Chili mit Salz, Pfeffer und eventuell weiteren Gewürzen ab.

Nutrition

Find it online: https://juliasrezepte.de/das-beste-short-rib-rinderchorizo-chili-rezept-unwiderstehlich/