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Herbstlicher Nudelauflauf: Kürbis, Tomate & Ricotta Traum

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Ein wärmender Herbst-Nudelauflauf mit süßlichem Kürbis, fruchtigen Tomaten und cremigem Ricotta, perfekt für gemütliche Abende.

Ingredients

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  • 450 g trockene Pasta (z.B. Penne, Rigatoni)
  • 2 EL Butter
  • 60 g Walnüsse, fein gehackt
  • 2 EL frische Salbeiblätter, fein gehackt
  • 2 EL natives Olivenöl extra
  • 225 g Cremini (Baby Bella) Pilze, in Scheiben
  • 1 gelbe Zwiebel, fein gehackt
  • 60 g Tomatenmark
  • 4 Knoblauchzehen, gehackt
  • 0.5 TL Chiliflocken
  • 3–4 Handvoll frischer Babyspinat
  • 1 TL getrockneter Oregano
  • 1 TL koscheres Salz
  • 0.5 TL schwarzer Pfeffer
  • 0.25 TL gemahlene Muskatnuss
  • 250 g Ricotta
  • 1 Ei
  • 80 g Parmesan

Instructions

  1. Kürbis (800g) würfeln, Zwiebel (1) und Knoblauch (3 Zehen) fein hacken. Hälfte der frischen Salbeiblätter und Rosmarin hacken.
  2. Olivenöl (3 EL) in einem Topf erhitzen. Zwiebeln 3-5 Min. glasig dünsten, dann Knoblauch, die Hälfte der Kräuter und optional Chiliflocken (1/2 TL) 1-2 Min. mitbraten.
  3. Kürbiswürfel 5-7 Min. mitbraten. Gehackte Tomaten (2 Dosen á 400g) und Gemüsebrühe (500ml) dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und optional Zucker abschmecken.
  4. Alles aufkochen, dann zugedeckt bei niedriger Hitze 20-25 Min. köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist. Gegebenenfalls pürieren und restliche Kräuter unterrühren.
  5. Ricotta (250g), Ei (1), Parmesan (80g) und Muskatnuss (gute Prise) in einer Schüssel verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  6. Penne/Rigatoni (500g) al dente kochen, abgießen und mit etwas Sauce vermischen.
  7. Backofen auf 180°C O/U vorheizen und eine Auflaufform (ca. 25×35 cm) fetten. Beginnen Sie mit 1/3 der Sauce, dann schichten Sie die Hälfte der Nudeln, die Hälfte der Ricotta-Creme und die Hälfte des Mozzarellas (200g). Wiederholen Sie diese Schichten und schließen Sie mit der restlichen Sauce ab.
  8. Mit extra Parmesan bestreuen und 25-30 Min. backen, bis der Auflauf goldbraun ist und blubbert.
  9. Den Auflauf vor dem Servieren 5-10 Min. ruhen lassen. Warm mit einem grünen Salat servieren. Guten Appetit!

Nutrition

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