Knusprige Vegetarische Frühlingsrollen
Tauchen Sie ein in die Welt der knusprigen vegetarischen Frühlingsrollen, gefüllt mit zarten Glasnudeln und frischem Gemüse.
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Total Time: 50 minutes
- Yield: 4 servings 1x
- Category: Vorspeise
- Cuisine: Asiatisch
Ingredients
Scale
- 10 Blätter Reispapierblätter
- 100 g Glasnudeln (Mungobohnen-Nudeln) (einweichen)
- 2 Stück Karotten (fein geraspelt oder in Julienne geschnitten)
- 200 g Weißkohl oder Spitzkohl (sehr fein geschnitten)
- 50 g Mu-Err-Pilze (getrocknete Judasohren, nach dem Einweichen und Schneiden)
- 1 Stück Zwiebel oder Schalotte (fein gewürfelt)
- 2 Zehen Knoblauch (frisch gerieben oder fein gehackt)
- 1 Stück Ingwer (frisch gerieben oder fein gehackt)
- 100 g Sojasprossen (optional)
- 2 EL Sojasauce (eine gute, dunkle für Farbe und eine helle für den Salzgehalt)
- 1 EL Reisessig
- 1 EL Sesamöl (geröstet)
- 1 Prise Zucker
- zum Anbraten und Frittieren Öl Pflanzenöl
Instructions
- Glasnudeln einweichen: Die Glasnudeln in eine hitzebeständige Schüssel geben, mit kochendem Wasser übergießen und ca. 5-7 Minuten einweichen lassen, bis sie weich sind. Abgießen, gut abtropfen lassen und mit einer Schere in etwa 3-4 cm lange Stücke schneiden.
- Pilze vorbereiten: Falls Sie getrocknete Mu-Err-Pilze verwenden, diese in warmem Wasser ca. 20-30 Minuten einweichen, bis sie weich sind. Gut abspülen, die harten Stiele entfernen und die Pilze in feine Streifen schneiden.
- Gemüse schneiden: Karotten schälen und fein raspeln oder in feine Julienne schneiden. Weißkohl oder Spitzkohl sehr fein schneiden. Zwiebeln oder Schalotten, Knoblauch und Ingwer fein hacken.
- Füllung anbraten: Eine große Pfanne oder einen Wok erhitzen und etwas Pflanzenöl hineingeben. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer darin bei mittlerer Hitze ca. 2 Minuten anbraten, bis sie duften.
- Gemüse hinzufügen: Die Karotten, den Weißkohl und die Mu-Err-Pilze (oder Shiitake) hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren ca. 5-7 Minuten braten, bis das Gemüse leicht weich, aber noch bissfest ist.
- Glasnudeln und Würzung: Die vorbereiteten Glasnudeln und gegebenenfalls Sojasprossen zum Gemüse geben. Mit Sojasauce, Reisessig, einer Prise Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Alles gut vermischen und nochmals 2-3 Minuten braten, bis die Flüssigkeit weitgehend verdampft ist.
- Abkühlen lassen: Die fertige Füllung auf einem Teller oder in einer Schüssel komplett abkühlen lassen.
Nutrition
- Serving Size: 1
- Calories: 150
- Sugar: 2 g
- Sodium: 300 mg
- Fat: 7 g
- Saturated Fat: 1 g
- Carbohydrates: 20 g
- Fiber: 2 g
- Protein: 3 g
- Cholesterol: 0 mg