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Spekulatius Käsekuchen

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Ein festlicher Käsekuchen mit würzigem Spekulatiusboden und cremiger Füllung, der die Aromen von Zimt und Nelken perfekt mit der Zartheit des Käsekuchens vereint. Ideal für die Winterzeit und besondere Anlässe.

Ingredients

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  • 250 g Gewürz-Spekulatius
  • 100 g Butter, geschmolzen
  • 25 g Zucker (ca. 2 EL)
  • 0.25 TL Zimt
  • 800 g Frischkäse (Doppelrahmstufe) (Raumtemperatur)
  • 200 g Crème fraîche (Raumtemperatur)
  • 180 g feiner Zucker
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 1 TL Zimt
  • 40 g Mehl
  • 4 Stück Eier (Raumtemperatur)
  • 2 EL Zitronensaft (frisch gepresst)

Instructions

  1. Eine Springform (Ø 26 cm) einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen. Den Ofen auf 160°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Die Spekulatius-Kekse mit Zucker und Zimt fein zerkleinern. Die geschmolzene Butter hinzufügen und alles gut vermischen. Die Keks-Mischung fest und gleichmäßig auf den Boden der vorbereiteten Springform drücken. Die Form kalt stellen.
  3. Alle Zutaten für die Füllung (Frischkäse, Crème fraîche, Zucker, Vanillezucker, Zimt, Mehl, Eier, Zitronensaft) sollten Raumtemperatur haben. Frischkäse und Crème fraîche in einer großen Schüssel kurz auf niedriger Stufe cremig rühren. Zucker, Vanillezucker, 1 TL Zimt und Zitronensaft hinzufügen und verrühren, bis der Zucker gelöst ist. Die Eier einzeln unterrühren, dabei nur so lange mixen, bis sie gerade eben eingearbeitet sind. Zuletzt das Mehl kurz unterrühren. Nicht übermixen!
  4. Die Füllung auf den Spekulatiusboden in die Springform gießen und glattstreichen. Die Springform in ein Wasserbad stellen (ca. 2-3 cm hoch mit heißem Wasser befüllen) und im vorgeheizten Ofen für 60-75 Minuten backen, bis der Rand fest und die Mitte noch leicht wackelig ist.
  5. Nach dem Backen den Ofen ausschalten, die Tür einen Spalt öffnen und den Kuchen für 1 Stunde im Ofen langsam abkühlen lassen. Den Kuchen anschließend vollständig auf einem Kuchengitter bei Raumtemperatur abkühlen lassen. Erst dann den Springformrand vorsichtig lösen. Den Käsekuchen für mindestens 4 Stunden, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank durchkühlen lassen.
  6. Vor dem Servieren den Käsekuchen nach Belieben mit zusätzlichen Spekulatius-Keksen, Puderzucker oder Zimt garnieren.

Nutrition

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