Süßkartoffel- und Rote-Bete-Stapel mit Pesto
Süßkartoffel- und Rote-Bete-Stapel mit Pesto und Burrata sind ein farbenfrohes, gesundes Gericht voller Aromen.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 35 minutes
- Total Time: 55 minutes
- Yield: 4 servings 1x
- Category: Salat
- Cuisine: Deutsch
Ingredients
Scale
- 2 Stück Süßkartoffeln (oder Yams)
- 400 g Rote Bete (vorgekocht und gut abgetropft)
- 2 EL Olivenöl (zum Beträufeln und Rösten)
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
- 100 g Basilikum (frisch)
- 30 g Pinienkerne (oder Sonnenblumenkerne bei Nussallergien)
- 50 g Parmesan (oder veganen Käse)
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 EL Zitronensaft
- 250 g Burrata (oder frischer Mozzarella)
- 1 Bund Mikrogreens (oder frisches Basilikum zum Garnieren)
Instructions
- Die Süßkartoffeln und Rote Bete in Scheiben schneiden und abwechselnd auf einem Backblech anrichten.
- Mit Olivenöl, Salz und Pfeffer beträufeln und im Ofen rösten, bis sie weich sind.
- In der Zwischenzeit das Pesto zubereiten, indem man Basilikum, Pinienkerne, Parmesan, Knoblauch und Zitronensaft püriert.
- Die gerösteten Gemüse mit Pesto und Burrata anrichten und mit Mikrogreens garnieren.
Nutrition
- Serving Size: 1
- Calories: 350
- Sugar: 10
- Sodium: 300
- Fat: 18
- Saturated Fat: 7
- Carbohydrates: 40
- Fiber: 8
- Protein: 10
- Cholesterol: 25