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Zimtschnecken Protein Muffins

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Ein köstliches und gesundes Rezept für proteinreiche Muffins, die wie Zimtschnecken schmecken.

Ingredients

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  • 200 g Dinkelmehl (Type 630)
  • 60 g Proteinpulver (Vanille oder geschmacksneutral)
  • 2 TL Backpulver
  • 1/2 TL Natron
  • 1/4 TL feines Meersalz
  • 1 TL gemahlener Zimt
  • 120 ml ungesüßter Apfelmus
  • 120 ml fettarme Milch
  • 2 große Eier
  • 60 g Erythrit
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 30 ml geschmolzenes Kokosöl (optional)
  • 30 g Erythrit-Puderzucker
  • 1 EL gemahlener Zimt
  • 1–2 EL geschmolzenes Kokosöl (oder Butter/Milch)
  • 30 g Proteinpulver (Vanille oder geschmacksneutral)
  • 30 g Erythrit-Puderzucker
  • 2–4 EL Milch
  • 1/2 TL Vanilleextrakt (optional)

Instructions

  1. Ofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Muffinblech mit 12 Mulden mit Papierförmchen auskleiden oder einfetten und leicht mit Mehl bestäuben.
  2. In einer großen Schüssel Dinkelmehl, Proteinpulver, Backpulver, Natron, Meersalz und 1 TL gemahlenen Zimt gut vermischen.
  3. In einer separaten Schüssel Apfelmus, Milch, Eier, Erythrit und 1 TL Vanilleextrakt verquirlen. Optional 30 ml geschmolzenes Kokosöl oder Butter unterrühren.
  4. Die feuchten Zutaten zu den trockenen geben und nur kurz verrühren, bis sich alles gerade eben verbunden hat. Nicht überrühren!
  5. In einer kleinen Schüssel 30 g Erythrit-Puderzucker, 1 EL gemahlenen Zimt und 1-2 EL geschmolzenes Kokosöl (oder Butter/Milch) zu einer streichfähigen Paste verrühren.
  6. Jede Muffinform zu etwa einem Drittel mit Teig füllen. Einen halben Teelöffel der Zimt-Wirbel-Füllung vorsichtig darauf geben und leicht einwirbeln. Anschließend die Formen mit dem restlichen Teig bis etwa zwei Drittel füllen.
  7. Das Muffinblech in den vorgeheizten Ofen stellen und 18-22 Minuten backen. Die Muffins sollten goldbraun sein und bei einer Zahnstocherprobe sauber herauskommen.
  8. Die Muffins 5 Minuten im Blech abkühlen lassen, dann vorsichtig auf ein Kuchengitter heben und vollständig abkühlen lassen.
  9. Für den Protein-Glaze Proteinpulver, 30 g Erythrit-Puderzucker und optional 1/2 TL Vanilleextrakt in einer kleinen Schüssel mischen. Milch löffelweise hinzufügen und kräftig rühren, bis eine dicke, aber tropffähige Glasur entsteht.
  10. Sobald die Muffins vollständig abgekühlt sind, den Protein-Glaze darüber träufeln. Die Glasur kurz fest werden lassen. Servieren und genießen!
  11. Luftdicht bei Raumtemperatur für bis zu 3 Tage oder im Kühlschrank für bis zu 5 Tage lagern. Unglasierte Muffins können auch einzeln eingefroren werden.

Nutrition

Find it online: https://juliasrezepte.de/zimtschnecken-protein-muffins-lecker-gesund-geniesen/